De ez nem csak generációs kérdés, mert vannak olyan fiatalok is, akik nem nyitottak, nem vevők az újdonságokra. Az én generációmban is van, aki hozzáférhetne, megtanulhatná, viszont bőven elég neki, hogy megfőzze a csirkepaprikást, de az már nem annyira számít, hogyan. Az idősebbeknél meg van, aki azt gondolja, hogy ő már lehúzott sok évet a szakmában, és az újdonságokat nem akarja megtanulni, és van, aki olyannyira érdeklődő, hogy megtanulja. Hozzám is jött idősebb szakács, aki megismerte a munkámat, és tanulni akart tőlem. És aztán ott vannak azok az idősebb szakácsok, akiknél nagyon nagy tudás van, ilyen például Pesti István, ő amellett, hogy gyönyörűen tálal, tényleg a kisujjába van az egész szakma. A "hétköznapi" fogások is szépen vannak tálalva Forrás: Kővirág Étterem Távlati célokba gondolkodik? Tehát, hogy mi lesz mondjuk két-három-négy év múlva? Külföld benne lehet a pakliban? Nem feltétlen. Itthon van a családom, egyszer majd meg akarok nősülni, úgyhogy nem mennék külföldre. Tanulni, sztázsolni igen, a legjobb éttermekbe, ahol olyan ételeket készítenek, olyan alapanyagokkal dolgoznak, amelyek számomra ismeretlenek, vagy ahol sokat tanulhatok.
Itt jól tud lakni a vendég, de ha gourmet vacsorára érkezik, akkor a menüben megjelenik a fine dining is; megeshet, hogy a tányéron látni fog olyan elemet, amely nem hétköznapi. Számomra a fine dining az a fajta étkezés, ami élményt ad. Úgy gondolom, a Kővirágban egy nagyon jó középutat járunk: ez egy bisztrókonyha, ahol egyértelműen a tökéletes ételeken és tálaláson van a hangsúly, de az étterem, a felszolgálás hangulata fesztelen, barátságos. Az étlapon magyar és nemzetközi, ezen belül mediterrán és közel-keleti ízekkel, egészséges alapanyagokkal találkozhat a vendég. Bio gabonát használunk: quinoát, árpát, bulgurt, kölest, és minden tányéron sok az idényzöldség. Tóth Pál, a Kővirág Étterem séfe Forrás: Győrfi-Bátori Péter Onnantól, hogy elment a szakácsiskolába, odáig eljutni, ahol most van, nem magától értetődő. Tényleg nem az. Nálam sok szorgalom, sok munka van ebben. Meg én úgy gondolom – minden nagyképűség nélkül –, hogy valamennyi tehetségem is van hozzá. Persze úgy is lehet az ember jó ebben a szakmában, hogy kevés a tehetsége, de nagyon sok a szorgalma, nagyon sok energiát belevisz.
Amikor a tehetséget osztogatták, Zakar Kata többször állt sorba. Ő volt az a nő, aki kivárta a styling-, a gasztro- és a lakberendezési tehetséget, majd beült egy nagy autóba és eltűnt a kővágóörsi kanyarban. Néhány évvel később megnyílt a Kővirág és mindezt a tehetséget, színeket, ízeket, amit ott kapott, beleálmodta a Káli-medence egyik régi vendéglőjébe. Eladó a Kővirág, nem tudsz valakit? Miután végigkóstoltuk az ételeket, nehéz elhinni, hogy Kata és a férje, Gyuri eredetileg nem is akartak éttermet. Törzsvendégei voltak a régi Kővirágnak, aztán a vendéglő szép lassan bezárt és ők sem itt vacsoráztak többé. Később egy ismerősüknek már eladó étteremként mutatták meg a helyet, de ő sem akarta megvenni. Aztán egymásra néztek és azt gondolták: miért ne csináljuk inkább mi? Mostanra idetartoznak, és azt vallják, ez az étterem egy nagyon jó alibi arra, hogy itt lehessen élni. Nos, ha mindenki ilyen színvonalon űzné a kifogásait, elég klassz lenne a bolygó. Fotó: Bagi László Őszintén zseniális Nem először járunk a Kővirágban, de még sosem ettük kétszer ugyanazt.
2016 november 27 Ocsovai László Warning: Use of undefined constant php - assumed 'php' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/locsovai/public_html/wp-content/themes/rosa-child/ on line 65 "Én élményt akarok adni a vendégnek, ez érdekel a leginkább az egészből. " (Zakar Kata) A Káli-medence egyik legjobb éttermét nem a Balaton-part aktuális gasztroforradalmi újhulláma sodorta partra, hanem annál jóval korábban született. A Kővirág – Étel, Ital, Ágy egy köveskáli panzió házias, minőségi ételeket kínáló étterme, amelyet Zakar Kata és Mészáros György 2007 óta vezet sikeresen. Szezonalitás és regionalitás az alapelvük a kezdetek óta, amelynek jegyében arra törekednek, hogy az ételeken keresztül valódi élményt nyújtsanak vendégeiknek. Három naponta megújuló étlap, tökéletes konyha, amelynek híre szájról-szájra terjedt, és kapott jelentős díjakat az elmúlt évek során, de számukra mégis a visszatérő vendég a legnagyobb elismerés. Mi is ilyenek vagyunk, hiszen "van valami ebben a helyben, amit nehéz szavakkal leírni.
Múlt héten vacsorázni készültünk a Kővirág Étterembe. A közelben nyaraló barátaink lefoglaltak egy hat személyes asztalt négy felnőtt és két kisgyerek részére. Mivel mi Bp-ről indultunk, a forgalom miatt kb. 40 perccel később érkeztünk, a többiek már hozzákezdtek a vacsorához, de a csöpögő eső miatt átirányították őket egy fedett helyen levő, ám kisebb asztalhoz. Pár percig ácsorogtunk az asztal mellett, hátha segítségünkre siet valaki a számtalan pincér közül, az épp félházzal működő étteremben, de mivel nem történt semmi ilyesmi, leültem az egyik szabad székre, a párom pedig a szomszéd üres asztaltól húzott el egy széket. Ekkor még azt hittük, vendéglátóhelyen vagyunk, de hamarosan kiderült, hogy talán valamilyen átnevelő tréningen. Az azonnal a helyszínre siető pincér nagyon megszidott renitens viselkedésünkért, és felszólított, hogy tegyük vissza a széket. Kértük, oldja meg, hogy le tudjunk ülni, azt felelte, ide nem ülhetünk, csak a másik asztalhoz. Mondtuk, hogy előre foglaltunk egy hatszemélyes asztalt, úgyhogy szeretnénk egy helyre ülni.
Készülj fel a nyaralásra velünk!
A nagybetűs Étel Az ételekben igazán benne van a wow-faktor, és mindenkinek ajánljuk, hogy a bakancslistájára írja fel: " egyszer az életben tényleg végigkóstolni a Kővirág étlapját ". Az előételek közül a sörtésztában sült zsályát próbáljuk: roppan, friss és balzsamecettel fogyasztva kitűnő kezdet. A lágy sóskakrém leves mellett meg kell említenünk a vadragu levest: tesztelőink egyike azóta is ezzel a citromos-illatos ízzel álmodik. A konfitált kacsa aszalt gyümölcsös rizzsel és pikáns mogyorós szósszal olyan, mintha megpörgetnének minket a térképen, és Indonéz folyóvá változna a Balaton. A húsmentes ételek közül mi a tökös-hagymás-juhtúrós galuskát teszteltük, ütős volt. Eszterek hagyatéka Az elvarázsolt kertből a desszertre már az étterem belső terébe ülünk be, amit régi Balaton-felvidéki tárgyak és a pesti papírgyáros Karcsi papírgömbjei tesznek hangulatossá. A Kővirág feelinghez azért hozzátartozik a pincérek humora is, sejtésünk szerint szókincsüket a Káli Fröccs Zrt támogatta, így akkor sem tudunk haragudni senkire, amikor kicsit várni kell az ételre.
Karfiolkrémlevessel kezdünk. Egyszerre fűszeres és selymes, a tetején úszó kolbász és újhagyma sokat dob az amúgy is kellemes összhatáson. Nem is gondoltuk eddig, hogy a karfiolnak lehet íze egyáltalán. Előételnek grillezett kecskesajtot kérünk, és kicsit csalódunk. Kiadós adag, főételnek is beillene, és finom is, de hiányzik belőle az a plusz, ami a karfiollevesben megvolt. Ilyen díszlet és ilyen felütés után valami nagyon ütős folytatásra számítottunk. Tipikus kötekedős bloggerek módjára elővesszük a vegatémát. Kíváncsiak vagyunk, mit kap az a vendég, aki nem az amúgy ellenállhatatlan halakra, szárnyasokra és sertésekre utazik. A pincér rántott zöldséget javasol kuszkusszal. Nem valami fantáziadús. Jó lenne, ha a felszolgáló konzultálna a séffel, vagy egy kis türelmet kérne, hogy tanácsot kérjen a konyhában, ha már ő maga nincs felkészülve a növényevőkre. Biztosak vagyunk benne, hogy ha ez az igény eljutna a szakácshoz, készítene nekünk valami fantasztikusat. De nem jut el. Adunk egy esélyt a rántott zöldségnek, és hibát követünk el.